08-02-2011
Fettanalyse mit Röntgentechnologie für ein effizientes Trocknen von Schinken
Eine neue Option für das MeatMaster Inline-System erleichtert Herstellern von luftgetrocknetem Schinken, den kostspieligen und langwierigen Pökelprozess zu optimieren.
Mittels Röntgentechnologie durchleuchtet MeatMaster die Keule und misst den Fettgehalt des Fleisches ohne Berücksichtigung des Knochens.
Die so ermittelten Informationen schließen die äußere Fettschicht und die Marmorierung im Fleisch ein, die beide von großer Bedeutung für den Pökelprozess sind. Es kann zum Beispiel vorkommen, dass eine Keule mit einer dicken Fettschicht überzogen ist, aber innen nur eine geringe Marmorierung aufweist. In diesem Fall kann der Pökelprozess so eingestellt werden, dass der Schinken nicht zu schnell trocknet, da dies dem Aussehen des Fleisches schaden könnte.
Als objektives Analyseverfahren erfasst MeatMaster alle unvermeidlichen Unregelmäßigkeiten beim Abschneiden des Fetts an Keulen und vermeidet potenzielle menschliche Fehler bei der Schätzung des Fettgehalts. Da das System bis zu 1100 Keulen pro Stunde misst, ist es eine schnelle Alternative zu einer manuellen Sortierung.
Zusammen mit der Gewichtsmessung ermöglicht die technisch ausgereifte Fettanalyse eine effektive Auswahl von Schinken für eine Verbesserung von Prozess und Ertrag. Die neue Methode kann die Anzahl der unbrauchbaren Produkte, die am Ende des langen, bis zu 36 Monate dauernden Pökelprozesses zu erwarten ist, bedeutend senken.
Wir helfen Ihnen gern dabei, diese neue Option über ihre Gerätesoftware zu nutzen.