07-03-2010
Die Hüter des Burgunders
Kleinere Hersteller hochwertigen Weins haben unbegrenzten Zugang zu einem hochmodernen Weinanalysensystem für weniger als €1.000 im Jahr, was mit zahlreichen Vorteilen verbunden ist, u.a. bessere Kenntnisse und Entscheidungsfindung.
Hersteller benutzen ein WineScan Gerät gemeinsam, ein Weinanalysegerät, das zur Untersuchung von Most und Wein eingesetzt wird. Mit dem schnellen Analysensystem erhalten lokale Winzer Ergebnisse in wenigen Minuten, sodass sie ihre Arbeit fortsetzen können, in der Gewissheit, dass ihre Entscheidungen bei der Weinherstellung auf genauen, objektiven Informationen beruhen.
Die Idee war ein Geistesblitz von Thiebault Huber, der acht Hektar sanft abfallender Weinberge im Herzen des historischen Weinanbaugebiets bearbeitet. Huber ist einer von dreißig Winzern im Dorf, von denen viele einer Genossenschaft angehören, die Huber 1996 gründete, um den Kauf und die Finanzierung größerer Geräte zu ermöglichen. 2005 schlossen sich die Winzer zusammen, um ein WeinAnalysensystem zu erwerben, das in einem kleinen Zimmer im Rathaus untergebracht ist, wo sie es so oft wie erforderlich benutzen können.
Das Analysensystem wird von der Lese bis zum Abfüllen benutzt und unterstützt so alle Aspekte der Herstellung von Burgunder, wie Huber begeistert im Zusammenhang mit der Verwendung der Pinot Noir Traube erklärt. Bei richtiger Behandlung lassen sich aus Pinot Noir hoch geschätzte Weine erzeugen, welche die komplexen Unterschiede des Terroir wiedergeben. Traubenreife ist von höchster Bedeutung, und Routineuntersuchungen mit dem Analysensystem erleichtern den Volnay Winzern die Entscheidung, wann mit der Traubenlese in einem bestimmten Abschnitt zu beginnen ist. Diese Entscheidungen basieren auf Ergebnissen für Parameter wie Zuckergehalt und Säureanteil.
Ein weiterer wichtiger Aspekt der Weinherstellung mit Pinot Noir in dieser Region ist die lange Aufweichungszeit von 15 bis 30 Tagen. In dieser Zeit wird der Wein durch häufiges Messen von Parametern wie Alkohol, flüchtige Säuren und Apfelsäure genauestens überwacht.
Die neuen Kenntnisse, die das Analysensystem ermitteln kann, führt nicht etwa zu Änderungen in der Weinproduktion, vielmehr hilft sie den Winzern von Volnay, sich Herausforderungen zu stellen und sicherzugehen, dass sie zum richtigen Zeitpunkt richtig vorgehen. “Wir sind uns vollkommen sicher, dass, wenn der Rotwein in Fässer abgefüllt wird, kein Zucker vorhanden ist, und dies ist wichtig aufgrund stärkerer Kontrollen von Parametern wie Zucker und Alkohol”, sagt Huber. “Wir sind ruhiger, weil wir präziser arbeiten und Informationen erhalten, die wir mit unserem alten System niemals erfahren würden, da wir die Anzahl der Untersuchungen, die wir an das Labor sendeten, einschränken mussten. Jetzt können wir so oft Analysen vornehmen, wie wir möchten - wir könnten jedes einzelne Fass prüfen, wenn wir wollen.”
Lesen Sie den ganzen Artikel, der ursprünglich im Kundenmagazin In Focus Nr.2, 2008, Seite 18, veröffentlicht wurde (verfügbar in Englisch, Französisch, Deutsch, Spanisch und Italienisch)
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